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烟厂食堂成省级食品安全示范单位
6S标准管理食堂
2017年11月08日 08:42:00
襄阳政府微博
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  【襄阳政府网消息】“按照食品经营许可现场检查表的19大项标准,这个食堂每次检查都合格,甚至高于标准。”11月3日,在湖北中烟襄阳卷烟厂食堂,樊城区食药监局米公监管所执法人员肖先锋说。

  该食堂供应早、中、晚、夜四餐,每天有约1500人次吃饭,人流量较大,营业时间长,但食堂管理严格、台账清晰、功能分区完善,并于去年成为湖北省餐饮服务食品安全示范单位。“我们采用6S管理,即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全,把好责任关、进货关、作业流程关、食品储存关、餐具清洗消毒关、菜品标准关。”食堂班长朱勇介绍,6S管理标准是单位独创的,高于行业标准。

  记者在该食堂看到,这里有蔬菜、水果、白案、荤菜预处理等20个功能间,不像一般厨房把所有物品都放在同一个房间里,划分明确、功能完善。朱勇说,所有食材供应商都经过招标,供应商包括武商量贩、沃尔玛、麦德龙等大型超市。

  食堂还专门设置了二次检验室和化验室,可检测蔬菜的农药残留、肉类的亚硝酸盐等,所有食材检验合格后才能入库。每顿菜品均有留样,按规定时间保存。餐具全部由大型洗碗机清洗,然后进入消毒柜。“除了食药监部门检查,厂里管理部门每个月都会对食堂检查两到三次,我们在食堂管理工作方面非常认真和严格。”朱勇说。

关键词: 烟厂  食堂  安全  示范  单位 [来源: 襄阳日报 作者:喇超美 张嫚 责任编辑:刘晓羽
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